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食品工业中酒瓶和饮料瓶的清洗、灭菌和消毒方法

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中国饮料行业在最近十年发展迅速,消费者对饮料的卫生和安全越来越重视 。饮料的品种从过去简单的碳酸饮料逐渐发展到矿泉水、果汁 、果蔬汁饮料和功能饮料等。灌装方式也从冷灌装发展到热灌装、中温灌装、无菌冷灌装等。包装形式也从单玻璃瓶到易拉罐 、PET瓶等 。欢迎高质量、安全可靠的饮料。在饮料包装中 ,对于不同的产品,不同的包装形式,包装瓶盖的杀菌处理也是至关重要的。控制饮料霉菌、酵母菌等细菌 ,防止饮料变质,延长饮料保质期,是每个饮料生产企业在生产中不得不掌握的基础和核心技术 。


然而 ,很多厂家在做好了原水消毒 、管道消毒、饮料杀菌防腐之后,却往往忽视了对包装瓶的杀菌。这样一来,饮料投放市场后,就会出现细菌总数超标、容易变质、保质期缩短等问题。饮料瓶的杀菌消毒在饮料生产过程中也是非常重要的 ,因为包装瓶内壁和瓶盖携带的细菌等微生物,在与饮料接触后,会因营养丰富而迅速繁殖生长 ,导致饮料变质。


传统洗瓶效果分析

近年来,饮料行业发展迅速 。碳酸饮料 、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料 、瓶装饮用水、茶饮料等品种。都在不断丰富。该菌用于玻璃瓶和塑料容器(聚酯瓶)、碳酸饮料和非碳酸饮料 、热灌装和冷灌装等 。,防止饮料变质。酒瓶、饮料瓶、化妆品瓶 、酱油瓶等传统消毒工艺。使用高温、亚氯制剂等消毒剂 。使用此类消毒剂会导致材料残留和灭菌问题。而且氯和氯制剂有腐蚀作用 ,严重时会引起人的身体过敏,甚至哮喘。在生产高品质葡萄酒和饮料的过程中,酒瓶和饮料瓶经过传统消毒剂清洗消毒后 ,残留物质浓度不再以ppm计量,而是以ppb计量 。因此,即使用少量的传统消毒剂对酒瓶进行清洗消毒 ,酒瓶内表面仍可能残留数十甚至数百ppb,而造成质量打折的罪魁祸首就是这些在酒瓶消毒过程中残留的微量次氯和氯制剂。


传统的洗瓶杀菌工艺存在以下问题:一是不稳定,浓度高,残留多 ,影响酒和饮料的质量;二是浓度不足,杀不死细菌,后患无穷 ;第三 ,严重污染环境。为了提高葡萄酒和饮料的质量,避免传统消毒剂的残留,一些葡萄酒企业和饮料企业使用热水清洗酒瓶和饮料瓶 。但在实际过程中 ,热水消毒效果差,杀菌效果不好,达不到酒瓶、饮料瓶的无菌要求 ,导致酒 、饮料长期存放后质量下降,不良后果不可低估。

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常用消毒方法

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食品洗瓶是食品行业的核心技术之一。从某种意义上说,食品工业的发展史就是一部食品洗瓶和杀菌技术的发展史。食品洗瓶杀菌技术是利用各种手段杀灭瓶内各种有害微生物的技术 ,这些有害微生物是自身污染的,是从食品包装容器带入的,是在加工、调配过程中由操作人员和设备带入的,是存在于生产环境中的 ,以保持食品质量,达到一定的保存期 。杀菌成本在一些食品的加工成本中占有相当大的比重,直接影响产品的价格和市场竞争力 ,杀菌技术的好坏直接影响产品的质量。因此,应大力开展灭菌技术的研究。

一、紫外线杀菌

当微生物受到紫外光照射时,其蛋白质和核酸吸收紫外光谱的能量 ,会导致蛋白质变性,微生物死亡 。在饮料灌装生产设备中,旋盖机是输送瓶盖的旋盖机或旋盖机。紫外线杀菌灯安装在封盖机储料仓的上部或传送带的上部 ,瓶盖在运输过程中受到紫外线的照射,紫外线照射到的地方可以达到更好的杀菌效果。由于瓶盖和瓶体透光性差,紫外线无法穿透 。


二。热水喷雾消毒

加热杀菌是传统的食品保存方法之一。如果将微生物加热到一定温度 ,细胞内的生理活性物质(如酶蛋白、核蛋白 、脱氧核糖核酸等 。)会变性钝化,从而失去活性而死亡。根据微生物的类型、细胞的生理状态、细胞浓度等,用于杀死微生物的加热温度和时间明显不同。对于杀灭特定菌株,提高灭菌温度可以缩短加热时间 ,降低温度需要延长加热时间,但不能杀灭部分耐热菌株 。[格][/格][格][/格][格][/格]


三。臭氧消毒

臭氧具有很强的氧化性,它能直接破坏病毒的RNA或DNA ,将其杀死。臭氧还能破坏细菌和霉菌微生物的细胞膜,抑制其生长,并进一步渗透破坏膜内组织 ,直至细菌和霉菌微生物死亡。臭氧溶于水,在高湿度环境下杀菌效果非常好 。臭氧水也可以用来消毒瓶盖。臭氧浓度越大,杀菌效果越好。当臭氧浓度为4.0mg/m3时 ,杀菌时间通常需要45分钟至1小时 。目前,直接使用臭氧灭菌的独立设备多见于小型柜式瓶盖灭菌柜。这种瓶盖灭菌柜灭菌空室小,生产能力小 ,间歇生产,非自动化。使用这种臭氧灭菌柜时,需要人工将灭菌后的瓶盖从灭菌柜中取出,放入送盖机中 ,容易造成瓶盖的二次污染 。
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四。消毒水

灭菌水中有不稳定元素,会自行分解。水杀菌就是利用这种分解过程(氧化过程)来氧化物体表面的微生物 ,从而达到杀菌的目的 。常见的具有强氧化性的物质有过氧乙酸 、臭氧水、氯水,臭氧的瞬时杀菌性能优于氯气。目前饮料瓶盖消毒用水基本都是过氧乙酸和臭氧水,绝大多数都是过氧乙酸。灭菌水浓度越高 ,灭菌时间越短 。

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